調味料を用いた料理の基本について
料理の味付けをする際は、まず砂糖から調味料を入れることを覚えておきましょう。
砂糖というのは、分子量が大きいため食材に対して味が染み込みにくいと言われています。
そのため、最初に入れるという決まりになっているのです。
しかも、食材を柔らかくすることもできるため、後から投入する調味料が染み込みやすくなります。
次に塩を入れます。
塩というのは砂糖よりも浸透性が高いので、砂糖の次に入れると良いです。
さらに、食材を引き締める作用があるので歯応えが良好になります。
塩の後は酢としょうゆ、みそに続きます。
酢や醤油、味噌というのは香りが良い調味料なので香りを消失させないように料理が完成する直前に入れることが好ましいと言われています。